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​超市的无头鱼是什么鱼(市场上卖的无头鳕鱼到底是啥鱼)

2024-04-09 02:00 来源:旺达屋 点击:

超市的无头鱼是什么鱼(市场上卖的无头鳕鱼到底是啥鱼)

明太鱼,这是朝鲜族的叫法,其官方的名字叫黄线狭鳕。

这是一种生活在海洋底层的鳕鱼品种。不要以为姓鳕的价格都贵,明太鱼是其中非常便宜的一种。

因为它们在海洋中的数量较为庞大,口感也咩有鳕鱼那么高大上,所以价格很便宜。但因为属于深海鱼类,富含DHA,所以算是一种很实惠的可食用鱼类了。

至于为什么要把它的脑袋和内脏弄掉。至于内脏,原因可能是带内脏的鱼往往更容易腐败,因为消化系统里寄生着大量的细菌。

至于头部,有人说鳕鱼头有毒,其实这是一个谣言。鳕鱼头是无毒的。只不过鳕鱼的头食用价值很低,一般都直接剁下来,做成饲料了。这样还能降低运输成本。

经常会在我家附近的市场里,十几块钱一斤,老板还说这种鱼肉质比较细嫩,蒜瓣肉,没有啥小刺。

我也买过几次,买回家解冻清洗干净后,把整条鱼做成红烧鱼,还真的是像老板说的,蒜瓣肉,没啥细刺。

无头鳕鱼的来历

后来遇到一个做水产的朋友,刚好到我家做客,看到我买的这个鳕鱼,朋友说这个无头鱼是明太鱼,是鳕鱼的一种,但是跟他们那里一百多元一斤的鳕鱼是没法比的,就像同样都是小汽车,奥拓和奥迪是两种档次。

这种鱼产量比较大,所以价格比较便宜。朝鲜族的朋友很喜欢这种鱼,尝尝会把它们拿来做明太鱼干,我想起来去年春节,吉林延边的朋友还给我寄来了明太鱼干。

无头鱼无头的说法

朋友说之所以卖的鱼都是去头的,有几种说法因为,一是这种鱼最早畅销欧洲,当地人的人们习惯吃鱼肉,不喜欢吃鱼头。

二是说明太鱼的鱼头没什么营养,而且腥味比较大,所以把头去掉了;第三者说法是明太鱼的头可以拿来煲汤,所以被单独拿来卖了。

还有人说没头都是从俄罗斯进口的,有头的都是从朝鲜来的。不管是那种说法,什么原因,我们拿到手里的鱼就是无头的明太鱼。

今天刚好又买了三条冷冻的无头鱼,就做了一个红烧魔芋鳕鱼,味道非常好,现在把红烧鳕鱼的做法分享给大家。

无头鳕鱼的做法

【所用食材】

鳕鱼3条、魔芋1块、大葱1段、生姜1块、大蒜6瓣、盐适量、郫县豆瓣酱1勺、鸡精适量、料酒适量、姜粉适量、干淀粉适量、干辣椒2个、香醋适量、白糖适量、青蒜苗少许、生抽适量、老抽适量。

【制作流程】

1.把鳕鱼解冻,去掉内脏,及其黑膜,剪去鱼鳍,用清水洗净,控干水分,用刀在鱼的背部斜切几刀,这样做容易入味。把鱼放进托盘,撒上少许盐,在鱼身上抹匀,加入料酒,大葱片,姜粉抓匀腌制20分钟。

2.腌制时间到了控掉鱼身上的水分,在案板上给鱼拍上干淀粉,内外都要拍到。

3.起锅烧油,油稍微多一些,油温7成热时,把抹好淀粉的鱼下入锅中,快速炸至定型,翻面,炸至金黄色出锅。

4.依次炸好剩下的两条鱼,捞出控油,准备葱姜蒜,大蒜切成蒜片,大葱切葱花,生姜切条。干辣椒切段。

5.另起锅烧油,油热下入葱姜蒜干辣椒,炒出香味。下入一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。

6.锅中加入料酒,生抽,老抽,白糖,香醋适量的热水煮开。把魔芋豆腐切成小块,下锅焯一下水捞出控干水分。

7.等待锅中汤烧开,下入炸好的鳕鱼,和魔芋豆腐。大火煮开。

8.煮至汤汁渐少,把鱼先捞出来装盘,i锅中留汤汁,加入适量鸡精,放入事先准备好的青蒜苗,搅匀出锅浇在鱼上面。

出品图

尝一口,鱼肉肉质细嫩,没有小刺,蒜瓣肉,吃起来很入味,连平时不爱吃鱼的孩子都说好吃。

【制作技巧总结】

1.冻鱼要采用自然室温解冻,这样可以保持肉质如初,不要放进热水中解冻,会让营养流失,口感变差。

2.鱼肉比较腥,必须做好去腥的处理工作,去掉鱼腹内膜,可以有效去腥,炸鱼之前用料酒姜粉大葱腌制,可以有效的去腥增鲜。

结语

这种无头鳕鱼,咱老百姓生活中常见的一种鱼,价钱实惠,制作起来也很简单,所以适合老百姓居家过日子食用。