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​车厘子都有什么品种最好吃(车厘子品种名称及口感)

2024-04-08 15:58 来源:旺达屋 点击:

车厘子都有什么品种最好吃(车厘子品种名称及口感)

马上就要开始新一季的车厘子季了。各家轮番推出智利车厘子、新西兰车厘子、澳大利亚车厘子,争夺市场。

产地变2不出花样了,就在名字上动脑筋:“女神”、“贵妇”、“钻石”、“黄金”……看起来珠光宝气,消费者却一头雾水:

这些车厘子,到底有啥区别?也有各路测评,试图从多种维度评价一颗车厘子,说实话,要是没吃过的,看着还是懵逼。下面给出一个高端车厘子的测评表。

与标准化的产品不同,水果是个“一期一会”型的产品,不同品种、产区、成熟的时间点.....这么多维度可以组合出成千上万个不同的产品。

以上图为例,第一排里的“甜心”其实是品种名Sweet Heart的翻译,第二排的“塔斯马尼亚”是产地,第三排的“黄”是果实颜色。

3那么问题来了,挑车厘子时,你应该关注哪些信息?简单来讲,一个好吃的农(副)产品一定符合这个万能公式:

好吃=合适的(品种+风土)+靠谱的生产商。

我们先来说说车厘子的品种。

“车厘子”到底是不是“樱桃”?答案听起来很没用:是也不是。

仅从名称和植物学分类上来说,车厘子来源于Cherries的音译,本质上就是“樱桃”。但在我们的实际生活中,“樱桃”和“车厘子”已经有了不同的指代。

我们日常所吃的樱桃品种,分为甜樱桃(Prunus avium),酸樱桃(Prunus cerasus)和中国樱桃(Prunus Pseudocerasus)。其中酸樱桃主要用于食品工业的生产和配料(嗯,就是小时候奶油蛋糕上面的渍樱桃)。市场上常见的,则是中国樱桃和甜樱桃。

中国樱桃,也被称为小樱桃,是中国的原生品种,主要产自中国西部和西南地区。个头较小,皮薄汁多,呈鲜艳的浅红色,过于娇嫩运输不便,基本只能在产区吃到。

而甜樱桃就是它:

甜樱桃,也被称为大樱桃,是中国樱桃同属不同种的兄弟。个头大,果肉坚硬,方便运输,也就是我们常说的“车厘子”。(下文的“车厘子”,指的都是它!)

自1980年开始,国内也开始引进不同的车厘子品种,最有名的产地就是山东啦,以及还有四川汶川县,都是国内有名的车厘子好产地。就像苹果有红富士、蛇果、青苹果等品种一样,车厘子也分为许多品种,其中商业化种植的足有三百多种。

樱桃起源最初由波斯传入罗马,再由罗马进口至欧洲,此后欧洲也陆续发展多种品种樱桃,分别为可鲜食的甜樱桃与烹调为主的酸樱桃;后于1875年传入美国奥勒冈州(最早开始大量种植樱桃的地区);1952年华盛顿大学科学家HaroldWarmanFogle利用Bing与Van混种培育出新品种 Rainier (即金车厘子,也有叫白樱桃),其名称取自附近一座叫Rainier的山。

作为经济果园的区域,欧洲从伊比利亚半岛东到小亚细亚,而在波罗的海国家和斯堪的纳维亚半岛南部也有小范围种植;美国则以加州与华盛顿产量最大,主要栽培品种以 Bing、Brooks、Tulare、King、和 Rainier 为主。

☆夏天:由北半球美国加州樱桃、西北樱桃(包括华盛顿、奥利岗、爱达荷、犹他,其中以华盛顿最为著名)为主。

☆冬天:南半球是新西兰、澳洲、智利。

☆国内进口樱桃的最大货源以美国、加拿大及新西兰、智利、澳洲为主。

樱桃品种

樱桃品种众多,目前市场常见甜樱桃品种大致为:Bing、Lambert、Van、Tulare、Chelan、Tieton、Skeena、Sweetheart 、Regina、Rainier(国内叫金车厘子),下面我们列一下常见的品种如下:

1. Earlise 娥丽丝,目前通常是智利空运最早到货的品种,最大的优势就是特早,单箱的销售价格能过千,货量少,颜色、果型、口感、货架期等方面都没有优势,没有海运货。

2. Sequoia 红杉(请注意,Glen Red俗称也叫红杉),是美国于2000年培育的特早熟品种,受专利保护,主要在美国种植,智利和南非亦有试种,没有海运货。颜色鲜红,中等个头,果型偏圆,果肉米白色。

3. Brooks 布鲁克斯,是美国1969年培育的早熟品种,1987年对外公布。空运海运皆可,颜色鲜红,中等个头,果型偏圆,果蒂较短,货架期较短,逐渐被其它早熟品种所替代。甜度较低,除了鲜食以外,常用于烘焙或烹制肉类。

4. Chelan 雪兰,是美国目前的主流早熟车厘子品种,培育于1978年,目前是受专利保护的品种,在智利、澳洲、阿根廷都有试种。以空运货为主,颜色棕红,中等个头,单果重可以达到10克以上,果型偏圆,甜度在17-19。

5. Coral 珊瑚,全称Coral Champagne珊瑚香槟,是美国的早熟空运车厘子主要品种之一,数量少于Chelan,没有海运货。颜色鲜红,中等个头,果蒂较短。

6. Royal Dawn 俗称“皇家囤”,有些商家称之为“皇家的味道”(小编对此存有异议,这是翻译失当造成大众的误解。Royal的本义有两个,1是皇家的,2是深色的。水果行业使用Royal的时候偏重于深色的意思,例如Royal Gala,Autumn Royal等品种名。Royal Dawn的原意是深沉的曙光,跟皇家半点毛线关系都没有。)

7. Santina 桑提娜,是加拿大1973年培育的品种,1997年对外公布。颜色棕红,中等个头,果型略扁,单果重可以达到9克以上,酸甜比例适中,是早熟品种当中口感较好、而且综合评价也比较高的。

8. Rainier 俗称”金车厘子”、蕾妮、莱尼尔,美国在1952年培育的早中熟品种,1960年对外发布。空运海运皆可,最大特征是颜色以黄白色为主,局部见红着色,甜度较高(17-23),酸度低,皮薄。

9. Bing 俗称“冰种”、宾莹,是美国1875年培育的中熟车厘子品种,是当今行业公认的标杆,也是当今大多数车厘子品种的起源,全球范围广泛种植,产量大。空运海运皆可,颜色棕红,果型偏圆,个头较大,果核较小,单果重可达到10克,酸甜比例适中,货架期较长。

10. Lapins 拉宾斯,1971年在加拿大培育的中晚熟品种,1983年对外发布。空运海运皆可,颜色棕红,果型或略扁或略长,个头较大,单果重可以达到10克以上,酸甜比例适中(甜度在17-19),货架期较长。

11. Kordia 科迪亚,又名Attika阿提卡,是1991年捷克培育的中晚熟品种。空运海运皆可,颜色棕红,心型果,个头较大,单果重可以达到11克以上,甜度较高(18-21),货架期较长。

12. Skeena 斯基纳,是加拿大在1984年培育的中晚熟品种。空运海运皆可,颜色鲜红,果型偏圆,个头较大,单果重可以达到11克以上,甜度在18-19左右,货架期较长。

13. Sweet Heart 甜心,是1994年加拿大培育的晚熟车厘子品种,受专利保护直到2028年。空运海运皆可,颜色棕红,果型接近心型,个头较大,甜度在20-22,货架期较长。

14. Regina 瑞姬娜,是1981年德国培育的晚熟品种。空运海运皆可,颜色棕红,果蒂较长,果型偏圆,个头较大,甜度在19-22,货架期优异。

15. Staccato思加图,是加拿大1991年培育的特晚熟品种,2002年进行了专利注册。 空运海运皆可,颜色鲜红,果型偏圆,个头较大,单果重可以达到11克以上。

这么多品种,会不会挑花眼?其实只要记住一点:一般坐果时间越长,果实的风味累积就越多。以南半球的果园为例,早熟品种在每年11月底12月初就会上市,赶上圣诞节的销售档期。但如果为了一年一次的最优口感,挑选成熟 (也就是坐果)时间更长,风味累积得更多的中晚熟品种,才是王道。

你肯定要问,哪些才是中晚熟品种?记住下面这张小卡片:

车厘子规格介绍

车厘子大小规格表示方法:

新西兰/澳洲的尺寸:

新西兰/澳洲因产量较少,以澳大利亚塔斯马尼亚的车厘子最好,出口中国的大部分为28 MM以上大果,如29.8 MM等同于2.98公分,以上尺寸为樱桃直径最宽的部分所量得。

智利特殊规格:

智利属车厘子产出大国,因品牌较多,各品牌标注不统一,型号在原装箱侧边不干胶:其中L(21MM),XL(23MM)属廉价果。之后以“Jumobo”为标注单位,J级别(24MM)。SJ,XJ级(28MM)一块钱硬币大小,较为常见。根据品种,XXJ、P、G(30MM+)属智利产区中果径最大的,品质口感较好。

部分品牌车厘子会在标注级别后加上D,或者L,或者R,其实那是代表车厘子的色值,D(dark)代表深色果,L(light)代表亮色果,偏红,R(red)代表h红色果。例如:XXJL 即3J红;PD 即3J黑;JR 即单J红。

按果粒大小一般分为:(不同公司所用标识不同,所以同一规格可能有多种字母表示)

果粒直径32mm以上 写作 XG\SG\XP\SP\XXXJ\XXSJ (俗称4勾)

果粒直径30mm-32mm写作 G\P\XSJ\SXJ\XXJ\SSJ (俗称3勾)

果粒直径28mm-30mm写作 XJ\SJ\JJ (俗称双勾)

果粒直径26mm-28mm写作 J (俗称单勾)

果粒直径24mm-26mm写作 XL (俗称XL)

果粒直径22mm-24mm写作 L (俗称L)

上方提到的字母代表含义为:

G=GIANT 巨大的;P=PREMIUM 特级的;S=SUPER 超级的;X=EXTRA 额外的、更加的;J=JUMBO 较大;L=LARGE

来说说产地,下图是全球车厘子产地地图。

樱桃是落叶果树,冬天需要累积足够的低温时数(Chilling Hours Requirement)来年才会开花结果。同时,櫻桃果实也很怕多雨和高温天气,两个因素一结合,就决定了车厘子只能在纬度较高的地方种植。

全世界车厘子产量最高的国家是土耳其,一年产量40万吨。美国紧随其后,每年30万吨,智利每年仅有10多万吨(其中8万吨都被中国人吃掉了)。

说完产量大的,那么世界上最好的产地在哪里?果实成熟期,是影响农产品质量最重要的时间段。要有充足的日照时间,让果树进行光合作用,将二氧化碳转化为糖分,营造出风味。而在春分以后,秋分以前,纬度越高,日照时间越长,果实才能累积越多糖分。(这也是新疆水果好吃的一大原因呢!)

除了日照时间以外,也要有合适的环境温度,给水果提供热量,保证其成熟度和合理的成熟周期——想想就能明白,北极夏天是极昼,但太冷了也种不了水果啊!

各个车厘子产区的地理位置和车厘子上市时间,可以参照下表:

主要产区介绍

智利产区

智利是南北狭长的一线,西边是广阔的太平洋和海岸山脉,东边是安第斯山脉,两条山脉之间的中央山谷成为水果生长的沃土。

智利车厘子的主要产区是南部的马乌莱大区。这里有着长年阳光独宠,昼夜温差20℃,雪水灌溉,火山土土壤,造就了智利车厘子的甜美和紧致。

澳洲车厘子产区介绍

澳洲大陆车厘子主产区包括新南威尔士州和维多利亚州,两个州的总产量达8907吨,占全澳洲的百分之五十六。最早采收期将从10月下旬开始,持续至明年1月,比南美车厘子要早到中国市场两周左右。

新西兰 中奥塔哥

New Zealand Central Otago

中奥塔哥(Central Otago)对于葡萄酒爱好者们来说一定不陌生,位于新西兰南岛东南部,面积9800平方公里,人口约15000人,是新西兰著名的农产品生产区,还拥有名扬天下的黑皮诺!

南纬45度,几乎是南半球纬度最高的车厘子生产区。寒冷的冬天让果树累积充分的低温时数进行休息,到了春夏季节, 每天则有超过14小时的日照时间,帮助果实蓄积风味。新西兰从来都不是车厘子生产大国,目前该产区的产量仅约有2000吨一年。

美国车厘子主产区

美国的樱桃主要分布在两个地区种植,一个是位于太平洋黄金海岸边的加利福尼亚州,加州的Lodi、Linden、Stockton、Morgan Hill、Gilroy、Hollister等土壤肥沃,白天日照充足、夜晚气温寒冷干燥的山谷地区,都是最适合樱桃生长的天然环境,在这些地方出产的樱桃,称之为美国“加州樱桃”。

另一个主要产区是美国的西北部地区,包括华盛顿,俄勒冈,蒙大拿,爱达荷和犹他这5个州,这几个州生产的樱桃称为美国“西北樱桃”。这几州都具备特别适合樱桃生产的条件:内陆高山和溪谷,土壤肥沃,气候适中较为干燥,冬天寒冷,夏天白天温暖而晚上凉爽,日夜温差大

一颗好吃的车厘子是什么样的?

一颗好吃的车厘子,要兼备口感和风味。大部分人偏爱硬脆爽利,汁水丰足的口感。至于味道,并不仅仅是“甜”,更重要的是酸与甜之间的完美平衡,以及车厘子特有的那种饱满馥郁的风味。

【进口车厘子的价格评判标准】

1、果身要光滑,不要有褶皱或者暗伤,光泽度好;

2、果径越大,价格越高;

3、看果杆,杆子越青越新鲜;

4、摸果身的硬度,硬度越好,价格也是越高,当然不能暗伤或者褶皱。

许多人买车厘子,会下意识觉得尺寸越大的越好。其实不同品种成熟后,最优尺寸都不一样,个头大并不必然等于好吃。

比起尺寸,更应该注重新鲜度,即使是最好的产区,车厘子多放几天,风味就会损失不少,口感也会变差。分辨果实新鲜度主要看果柄,颜色越是翠绿,越是新鲜。