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​莲藕油炸家常做法,学会2个技巧,个个外酥里嫩,好吃不油腻

2024-01-02 02:59 来源:旺达屋 点击:

莲藕油炸家常做法,学会2个技巧,个个外酥里嫩,好吃不油腻

过年炸藕夹,学会2个技巧,个个外酥里嫩,美味多汁,好吃不油腻

炸年货的时候到了,在我家乡,过年必炸的年货有麻叶、江米条、肉丸子、藕夹等,都是我的心头爱。藕夹是当地的特色美食,是用莲藕夹上肉馅,裹上面糊油炸而成,吃起来外酥里嫩,美味多汁,一口气吃5个都不过瘾。

藕夹的做法简单,但很多人都做不好,要么外皮不酥脆,要么肉馅不鲜嫩,或是比较油腻,都是没掌握正确的方法。

今天我就教大家一个炸藕夹的正确做法,喜欢吃的朋友快学学,保证个个好吃还不腻。

【炸藕夹】

准备莲藕、前腿肉、香葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉。

脆皮糊用料:面粉、淀粉、泡打粉、啤酒、食用油、鸡蛋。

做法

1、前腿肉洗干净,把猪皮去掉,猪肉剁成肉馅,如果有绞肉机就更方便了。向肉馅中加入适量食盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉,再切一些葱花、姜末放进来,用筷子沿顺时针搅拌2分钟,让调料充分混合。

2、打入一个鸡蛋,加入一勺淀粉,可以增加营养,还能提高粘稠度和含水量,这样肉馅就能变得鲜嫩多汁。最后加入一勺芝麻油,搅拌均匀后腌制半个小时,让肉馅入味。

3、藕夹脆不脆,关键就看外面裹的这层脆皮糊。脆皮糊怎么调?很多人都是“鸡蛋+面粉”,这是不对的,很容易回软,吃起来也油腻。记住这个“万用脆皮糊”,炸什么都酥脆。

100克面粉、100克淀粉,10克泡打粉、5克盐,倒入一个大碗中,加入适量啤酒,搅拌成细腻浓稠的面糊。打入一个鸡蛋黄,记住是鸡蛋黄,不是全蛋,主要是用蛋黄的颜色,再加入30克食用油,用筷子搅拌均匀,面糊能挂在筷子上直线滴落,脆皮糊就调好了。

4、莲藕削掉外皮,清洗干净后切成夹刀片,不会切的话直接切薄片就行了,3毫米厚即可。

5、把调好的肉馅夹在2片莲藕之间,用手捏紧,让藕片和肉馅粘紧一些,夹刀片也要捏一下,这一步操作是比较简单的。

6、锅里倒入适量油,大火烧至6成热,把藕夹放进脆皮糊里,裹上一层糊后放进锅里油炸,颜色微黄后捞出。下锅后先不要动,定型后再用筷子翻面,这样炸的颜色更均匀。如果是为过年做准备的,放凉后用保鲜袋装起来,放进冰箱里冷冻保存,过年拿出来再煎一下或炸一下就可以了。

7、如果是直接吃,还要进行复炸。把油温烧至八成热,放入藕夹复炸一二十秒,颜色焦黄后捞出沥油,就可以吃了。

藕夹一定要趁热吃,外酥里嫩,美味多汁,口感非常好。因为里面夹了肉,所以不要凉着吃,虽然也很脆,但不好消化。

每年腊月二十几,我会炸一锅藕夹,放冰箱里冷冻,过年的时候就不用忙了,吃的时候可以用微波炉高火加热5分钟,照样是外酥里嫩的,还不油腻。

【技巧总结】

炸藕夹有2个技巧要牢记

1、调肉馅时,要加入鸡蛋、淀粉,这样才会鲜嫩多汁。

2、调脆皮糊时,要加入三种粉,即面粉、淀粉、泡打粉,面粉和淀粉是1:1,还要用啤酒来调糊,也可以用吉士粉来代替鸡蛋黄,口感、味道更好,最后别忘了加油。