老潼关肉夹馍饼胚的做法来了,自己做得更好吃
老潼关肉夹馍饼胚的做法来了,自己做得更好吃
肉夹馍是不少朋友们都吃过的街边小吃,它的精髓就在腊汁肉的夹馅和好吃的饼身上。以前的肉夹馍还是较为传统的做法,饼身是类似于烫面火烤的这样的,除去夹肉,还有其它孜然、豆芽夹馍这些不一样的夹馅儿。
除了传统的肉夹馍,老潼关肉夹馍也相当出名,它家的肉夹馍以层层酥皮的面饼为特色,吃的时候一定要用包装袋包着,不然的话咬一口下去,简直是香脆得直掉渣渣。
对于吃货而言,总买着吃太不得劲了,于是今天就模仿了一个老潼关肉夹馍。尽管还没有100%复原正宗的味道,可是对家庭自做而言,已经算得上味道和满足感都很好的作法了。
食材
五花肉400g、面糊500g、姜几块、桂皮1块、八角1个、香叶两块、肉蔻1个、冰糖3块、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺子、植物油适当
做法
1、锅中放油,将除冰糖之外的调料全都放进锅中,爆锅出香气,炒好之后连着滚油,一同淋在生抽和老抽调好的汁里。
2、用电饭锅炖肉,炖好的肉尤其香,着色非常好。
3、用了约500克的醒面面糊,加约180克的水,酵母3克,揉光滑了,常温发酵一上午就差不多了。
4、分为约62克一个的小团子,取一个团子,铺平,擀成长条的牛舌状。
5、将牛舌状的面,从正中间折起来一下,随后从一边卷起,卷成这样的蜗牛样子的小面糊。
6、再取一个小蜗牛面糊,从上到下铺平,再用擀面棍擀成薄点儿的饼形。
7、用煎锅或电饼档,文火烙到双面变黄就好了。
8、烙好之后的面饼,从正中间切开,成一个口袋状。
9、把炖好的肉放在一个干净的砧板上,剁碎夹到馍里就好了。切肉的那时候可以再加二勺汤汁一同切,那样吃起來味道会更润更香的。
尽管这个做法比正宗做法粗糙不少,但对于外行厨师的我们而言,还是可以hold住的。拿出一点的时间来,就能做出老潼关肉夹馍,简直是大大的满足感。
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