​它叫回头，很多人没听说过，做法简单，满屋飘香，不吃撑不算完

它叫回头，很多人没听说过，做法简单，满屋飘香，不吃撑不算完

北方人喜欢面食是众所周知的，每天就是各种各样的面食，馒头、花卷、包子、饺子、喜欢吃焦香脆底的还可以做成锅贴、煎饺、馅饼，今天给大家介绍一种特别简单又非常好吃的面食，它类似于馅饼和锅贴，做法却比它俩简单，做一锅连包带煎十分钟就能做好，猪肉大葱馅，这馅最经典也最香，出锅满屋飘香，吃起来也是薄皮大馅，皮焦馅嫩，满口留香，每次孩子能吃五六个，再来一小碗稀饭，吃得又饱又舒服。

说了半天这面食叫啥，可能好多朋友不知道也没听说过，在天津它叫“回头”，他已经流传了几百年了，在小时候父母有时间会给我们做上一顿，那时生活条件没有现在好，所以吃一顿特别香。小的时候我家附近的早点部到中午也有中餐，因为父母都要上班，有时父母会给我留下钱，中午就去那家店铺买两个回头，那店铺的回头做的比我的要大，差不多一个能顶我做的2个大，猪肉大葱馅的，店铺的锅是一个很大的平底锅，锅底很多油，回头在油锅里煎得金黄，因为两边不封口，时不时有馅露出了，油滋滋的直响，特别勾人食欲，铲子样式也很特殊，专门用来铲锅贴和回头用的，那时中午吃两个，再喝半碗小米粥，吃得饱饱的，至今难忘。

回头只知道是天津人喜爱的一种传统美食，后来在网上看到沈阳地区也有吃回头的传统，样式与我做的不同，两边封口的，而且馅是牛羊肉的，相信那种也一定很好吃。

要说回头的做法确实很简单，比馅饼、锅贴都好做，煎的时候用时也少，可以说调馅很简单，只要和好面，这回头做的也就差不多了。有兴趣的朋友可以跟我一起做啊。

【猪肉大葱馅饼】

食材：猪肉馅300g、大葱1棵、木耳、姜、花椒面1小勺、面酱1勺、生抽少许、盐、香油、油、面粉500g、水270g

制作：

1. 面粉加水和成面团，放一边饧着。

2. 猪肉馅放入葱姜末、花椒面、面酱、生抽搅拌均匀，加入二三勺水搅打粘稠，然后加盐调味，放一边静置入味。肉选用前臀肉又嫩又瘦比较适合只添加大葱的馅，五花肉肥一点比较适合放入蔬菜的馅，反正这个都是随自己喜好吧。

3. 木耳泡发，

4. 大葱和木耳剁碎，包之前放入肉馅中，加入香油。

5. 搅拌均匀，肉馅就做好了。

6. 面粉放案板上揉匀，做成比饺子大些的剂子。

7. 擀成大片，包入馅料，两边向中间折就可以了，简单吧。

8. 平底锅倒入油，将包好的回头放入。

9. 将两面煎得金黄就熟了。

10. 出锅就满屋飘香，趁热吃皮焦香，馅香嫩。

喜欢这个食谱吗？欢迎朋友们点赞、评论、转发、关注鱼翅的美食账号，我们一起分享讨论。