​舌尖上的美味之武汉三鲜豆皮

舌尖上的美味之武汉三鲜豆皮

疫情过去，武汉重启。重启后的武汉市政府面向全国推出了免费游武汉的举措，全市23家A级景区面向武汉市民和全国游客免费开放，"与爱同行，惠游湖北——打卡大武汉"，这一消息瞬间刷屏。

武汉的美，不仅在于有众多的名胜古迹，悠久的历史文化，美丽的樱花，而且还有颇具特色的地方美食。

早上，武汉三镇的每一条街道香气四溢、炊烟袅袅，总是弥漫着烟火气。

过早，是武汉人一天最重要的开始，蔡鼎记的热干面、老通城的三鲜豆皮、四季美的汤包、顺香居的烧麦、福庆和的牛肉豆丝、小桃园的煨汤、田启恒的糊汤粉、谢荣德的面窝……五花八门的早餐和食客，都只为清晨的幸福的第一口。这就是武汉的味道，一个让人喜欢的、人间烟火的味道。

这其中，有一个响亮的名字，总是让武汉人趋之若鹜，让外来客寻寻觅觅、牵肠挂肚。

它就是豆皮。在湖北江汉平原的食物谱系中，有两道辅食都叫豆皮，一道叫三鲜豆皮，一道叫豆皮子。

豆皮是武汉民间极具特色的传统小吃。如果来过武汉却没尝过"三鲜豆皮"和"热干面"就等于白来武汉。豆皮外形方而薄，色金而黄，味香而醉，最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为武汉人"过早"的最受欢迎的品种之一，一般在街头巷尾各早餐摊位供应，武汉人是百吃不厌，中午或晚上在一些特殊的餐厅或饭店也有提供。

"三鲜豆皮"，豆皮的"豆"必须是脱壳绿豆；豆皮的"皮"必须是精制米浆；豆皮的三鲜必须是鲜肉、鲜菇和鲜笋；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。

三鲜豆皮的主料是糯米，糯米蒸熟后，被两层薄如蝉翼的金黄色的鸡蛋皮包裹着，呈方块状。早先蒸糯米，都是用木甑子，出甑的糯米饭带有甑子的木香味道，米粒铮亮铮亮的，乳白色里隐含着淡淡的青色，看似撩眼，却不轻佻。

传统的豆皮是在大热铁锅内完成，先把上好的绿豆磨浆加上一定比例的米浆和鸡蛋汁搅拌均匀，用大铁锅将搅拌好的浆汁平摊入锅，摊成面皮，再铺一层两指厚的糯米饭，糯米饭中有星星点点的肉沫。经过半支烟功夫的文火炙烤，再全然翻卷过来，此时的蛋皮已呈焦黄色，在白色的蒸汽里显出一丝华贵。大师傅用锅铲就势将整块豆皮切割成豆腐干大小的方块，一时间，一锅豆皮仿佛铺满金黄色麦穗的田畴，金灿灿的，散发着诱人的芳香。

在武汉，有个"老通城"的老字号，以鲜肉、鲜蛋、鲜虾仁为主制作馅料，创制出三鲜豆皮，皮包金黄发亮，入口酥松嫩香，更加脍炙人口，素有"豆皮大王"之誉。外地人到武汉，皆以能吃到老通城的豆皮为幸事。

每一个地方特色小吃，都有一个故事，都蕴含着深厚的历史文化。1958年，毛主席两次亲临"老通城"，在品尝了"三鲜豆皮"后说："豆皮是湖北的风味，要保持下去"，"你们为湖北创造了名小吃，人民感谢你们。"据说，这个小吃还一举夺得过中国饮食行业的最高荣誉"金鼎奖"。因此来武汉如果不品尝一下，你错过的不仅仅是美食，而且还有武汉的文化。