​鸡蛋灌饼，想要鼓泡又起层，教你这诀窍，张张不破皮鼓大泡，好吃

鸡蛋灌饼，想要鼓泡又起层，教你这诀窍，张张不破皮鼓大泡，好吃

在以前的思维概念里面，总觉得早餐吃的东西就稀饭馒头，豆浆油条，面条，再奢侈点就是面包牛奶了。最近天天宅在家里才发现，原来光早餐的面食就有这么多种，天啦，以前少吃好多好吃的美食哦。家里前两天才买的面粉，今天已经见低了，老妈还在说，最近感觉一家人都在吃面粉呢。两个小家伙小脸都变得圆嘟嘟的了，发视频给老师看，老师都笑呵呵地说小家伙长胖不少。

这肉肉除了天天吃了缺少运动消耗，估计还和天天吃这么多面食有关系吧，不过现在没法管这个了，老妈他们反正喜欢两个小家伙长这么胖嘟嘟的，说抵抗力好，少感冒。这又进一步加强了我对面食的研究，所以今天又为大家分享一个心念念了很久的鸡蛋灌饼的做法，以前也只有外面路边摊嫩买来吃，现在这些食物都已经变成了家常早餐美食了。许多朋友反映说做这个饼的时候，想要鼓泡又起层有点难，而且还容易漏气，不鼓泡。今天就教大家这诀窍，保证大家做出来的鸡蛋灌饼张张不破皮，鼓一个大气泡。【鸡蛋灌饼】一，食材：面粉200g，鸡蛋2个，火腿肠2根，生菜适量，香葱少许，盐适量，香辣酱适量，食用油适量。二，鸡蛋灌饼的做法：1.首先准备好所有的食材，将面粉先放入盆里，然后加入1小勺盐，搅拌均匀，这个可以增加面粉的筋性。做鸡蛋灌饼我们用半烫面，一半用开水烫一下，一边搅拌一边加入开水搅拌成絮状。另外一边用温水和面，搅拌成絮状，再把两种面絮状混合在一起，这种半烫面和面方法，能够让面食吃起来口感更加筋道。再加入少许食用油，不仅和面的时候不易沾手，还能够让面食更容易起酥。把面粉揉成一个稍微偏软的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。

2.这时候先来做一个油酥，取适量的面粉，然后烧一些热油，把热油一边淋下去，一边搅拌，搅拌均匀就做好了。这个油酥要稍微做稠一些，这样放到饼里面的时候不易流出去。基本上它的比例按照面粉和油1:1的比例加就可以了。取一个碗，打入2个鸡蛋，再切一些葱花在里面，放少许盐，搅拌均匀备用。

3.松弛好的面团取出来，先揉成一个长条，再用刀切成大小均等的剂子。取一个剂子，先揉圆，再压扁，然后用擀面杖擀成一个大圆饼。好，最关键的一步来了，在面皮表面均匀的抹上一层油酥，油酥能够让揉在一起的面饼不粘连，所以这是让鸡蛋灌饼鼓起大泡的小诀窍。然后把涂好油酥的面饼可以像叠被子一样叠起来把口捏好，也可以像包包子一样把口收紧，总之口一定要收紧，然后揉成团，再压扁，收口处一定注意不要弄上油酥，不然捏合不了要漏气哦。盖上保鲜膜，继续松弛10分钟，这样松弛后的面团没有那么筋道，更易擀成一个薄面饼。

4.把松弛好的面团取出来，用擀面杖擀成一个大圆饼，记得千万不要太用力，不然容易把油酥擀漏出来，那样就不会鼓泡了哦。电饼铛预热，在电饼铛刷一层食用油，然后把擀好的面饼放进去，先把两面煎黄。随着温度的升高，面饼会慢慢的鼓起一个大泡。然后用筷子在鼓起的大泡上戳一个洞，把打好的鸡蛋液倒一些进去。这里千万要小心，不要让蒸汽烫伤自己哦。然后等鸡蛋液稍微凝固了，翻一面，继续煎，直到把两面都煎得金黄，鸡蛋熟透就可以出锅了。

5.做好的这个鸡蛋灌饼可以直接这样吃，也可以刷一层酱料，裹上生菜或者喜欢的配菜，火腿什么的一起吃，味道非常的美味。饼吃起来焦香酥脆又带点筋道，加了鸡蛋液在里面，浓浓的鸡蛋香味，一个完全不够吃呀。

小贴士：今天为大家分享的这个鸡蛋灌饼做法就结束了，非常的简单。而且营养丰富，鲜香可口，许多孩子喜欢吃的时候搭配上火腿肠或者培根，每一口吃起来都是那么的美。其实出锅就这样吃也是非常的美味哦，不过我喜欢涂抹点辣酱，然后加点生菜，这样能够很好的缓解油腻感，吃起来更加清香。不知道你是不是也喜欢吃鸡蛋灌饼，学会了这个做法，自己在家也能做出个个都鼓大泡的鸡蛋灌饼哦。其实一次可以多做一些饼皮，把它冻在冰箱里面，等要吃的时候直接取出来一煎就可以开吃了，非常的方便。