​葡萄酒挂杯是什么原因？葡萄酒挂杯是什么意思

葡萄酒挂杯是什么原因？葡萄酒挂杯是什么意思

葡萄酒挂杯是什么原因？一般葡萄酒挂杯的情况有两种，一种是葡萄酒本身的品质问题，另一种是葡萄酒储存环境的问题。下面我们一起来看看吧。首先，我们要知道什么是葡萄酒挂杯？挂杯是指酒液在杯壁上形成一层薄薄的保护膜，这层保护膜可以阻挡空气进入酒液，从而起到保护酒液的作用。一般来说，葡萄酒挂杯的程度越高，说明酒的品质越好。那么，如何判断葡萄酒是否挂杯呢？下面我们一起来看看吧。

一：葡萄酒挂杯是什么意思

看完颜色后，要看酒是否会“挂 杯”。理论上，用长得很熟、糖分很 高的葡萄酿出来的酒，酒精成分很 高，并且会产生一种化学物质甘油 (glycerol),于是就出现挂杯现象。但 我认为这不是很可靠的指标，因酒杯 的清洁度绝对可以影响挂杯情况。所 以我不会把挂杯与否当作一个重要元 素。 最后，看起泡酒时须注重的一项 要点，是看气泡是否细而绵长。若是， 则代表它是高质量的起泡酒；若气泡 大粒而冒出时间短暂，就是低质量的 起泡酒。

二：葡萄酒挂杯的原因

“挂杯”现象只表明酒精、糖分和甘油含量比较高，并非好酒的绝对标准。

比如那年的气候比较炎热，导致葡萄的糖分过高、葡萄酒的酒精含量过高，自然也会出现密集的“酒腿”。而与此同时，炎热的气候往往也会导致葡萄的酸度不足，这样的葡萄酒就会缺乏坚实的结构。

三：葡萄酒的挂杯是什么引起的

“酒泪”是在品尝葡萄酒时会出现的一种神奇现象，在摇晃红酒杯后，靠近液面处的杯壁上会出现一些像眼泪一样的“酒滴”，为什么葡萄酒会从下部往杯子的上部走呢？

其实水是一类很神奇的物质，他们吸收热量的能力非常强，同时还很容易聚集在一起生成小水滴，而我们常见的酒精似乎就很难聚集成酒滴。这是因为水分子由氢原子和氧原子组成，氧原子外表带负电的电子层非常的“圆鼓鼓”，如同棉花糖一样很容易被带正电的氢原子核吸引变形，这种作用力称之为“氢键”。氢键比一般的分子间作用力强很多，表现在水的表面张力上，就比酒精等其他常见液体要强很多了。

正是由于水的这种特殊性质，导致了水蒸发所需要的热量很高。相比之下，乙醇分子之间的束缚力就要弱很多。因此乙醇非常容易挥发的。而在酒的表面，乙醇分子的挥发使得酒的表面薄层乙醇含量较低，从而密度较高。

而水和乙醇的比例直接使得液体的表面张力发生了变化。液体的表面张力是由于表层的液体分子之间的作用力远大于液体-空气的吸引力所导致。而表层的水分子之间的吸引力使得水与空气的交界面具有收缩的吸力，这就表现为了液体的表面张力。

水由于强有力的氢键的存在，使得其表面张力极强。正是由于表面张力的存在，因此葡萄酒和杯壁交界处有一个薄薄的弯月面，它的存在加上表面乙醇的蒸发，使得此处水的占比较大，因此具有较大的表面张力。而酒内部的乙醇浓度较高，表面张力较小，因此与弯月面处形成了一个表面张力梯度，从而内部的酒逐渐向弯月面移动，弯月面处的酒逐渐变多，逐步形成一个个小酒滴。但当酒滴大到一定程度时，由于重力作用，它便会滴下来，这就是“酒泪”现象了。

这种由于表面张力差异而导致液体移动的现象就是马兰戈尼效应，马兰戈尼效应对于实际生产等都有一定影响。如在冶金行业，由于不同金属融化后表面张力具有差异，马兰戈尼效应会使得液态金属发生迁移，从而导致不同金属的分布发生不均。看似毫不相干的葡萄酒与冶金行业因为同一种物理现象而联系在了一起！

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四：葡萄酒挂杯是什么现象

通常认为挂杯现象的形成反映酒中酒精含量与葡萄汁的含量，当不考虑酒精含量时，葡萄汁含量越高的、勾兑程度越小的酒，挂杯越漂亮。挂杯形成的速度、密度、粗细、滑落的快慢，体现出酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的酒虽然不一定就是好酒，但是好酒挂杯好却是定理

另外，普遍而言，旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显，这与制作工艺有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较粗躁，而新世界葡萄酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，加上比较注重勾兑技术，所以挂杯痕迹与旧世界酒相比，则要淡痕许多

一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往酒体比不厚；而有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产的，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故，故而喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。

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