湖南带“姓氏”的10种辣椒，你吃过几种？其中剁辣椒已成当地名片

湖南省，地处我国中部地区，因境内大部分区域处于洞庭湖以南，因此得名湖南！又因为省内最大河流湘江流贯全境而简称“湘”，省会长沙。

其总面积约为21万平方千米，是全国非常重要的粮食生产基地，为此自古以来就享有“鱼米之乡”的美誉，同时湖南人吃辣也是全国一绝，素有“一辣十菜”的吃法！

比如以下这些带“姓氏”的10种辣椒：“擂辣椒、浸辣椒、白辣椒、剁辣椒、干辣椒、油辣椒、泡辣椒、爆辣椒、鲊辣椒、骨辣椒”等等。

1、擂辣椒

该辣椒是湖南一道美味的湘菜佳肴，无论是在农村还是在城市，几乎都是家家户户必吃的一道菜。擂辣椒所选食材一般都是新鲜下地的青辣椒！

对于这道菜的做法也很简单，只需要把青椒放在火上烤熟去皮即可，当然也可以放在锅里烫熟去皮，然后再加上盐、味精、蒜末、姜末、香油等等！但对于我来说火烤的会更香一些！

擂辣椒最经典的吃法就是搭配皮蛋一起吃。也就是说在湖南，基本每家每户的厨房里面都会备有做擂辣椒的一个工具：“擂钵和擂杵！”

把烤熟的辣椒和皮蛋放在擂钵中，然后用擂杵将其捣碎搅拌均匀后就可以吃了。现如今人们又在此基础上，开创出了除擂辣椒皮蛋之外的菜系。比如：擂辣椒茄子、擂辣椒豆角等等。

2、浸辣椒

又称为是腌酸辣椒，同时又因为它是用坛子浸泡出来的，所以人们又把这种辣椒称为是坛子辣椒。这种辣椒属于是湖南的一道传统家常菜，无论是在超市，还是在菜市场都可以买到！

一般该辣椒选用的都是新鲜的青线椒，将辣椒洗净晾干后放进坛子压紧，然后一层辣椒放一次盐，最后再倒入白酒封坛，等待半个月以上就可以食用了。

起坛的浸辣椒一口咬下去，其味道酸酸辣辣的特别爽口，因此对于喜欢吃的人来说会爱不释口，而对于不喜欢吃这种辣椒的人来说却难以下咽！

在湖南，一般他们的餐桌上都会有这么几道菜。比如说：浸辣椒炒鸡、浸辣椒炒肉等等。因为对于他们本地人来说，这种辣椒非常的开胃下饭。

3、白辣椒

对于湖南人来说，你可能会不喜欢吃浸辣椒，但没人会不喜欢吃白辣椒。这里所谓的白辣椒不是白色的朝天椒，而是选用青辣椒经过简单制作而成的白辣椒。

其做法是把青辣椒放入烧开的水中烫一下，注意烫10几秒钟即可，千万不要把辣椒烫熟了，还有就是不能够选红色的辣椒，否则红辣椒在后期的制作过程中是不会变白的。

把烫好的青辣椒放在太阳下面暴晒，天气好的话一般晒半天辣椒就会慢慢地变成白色了。特别是我们晒到半干不干的时候，其口感是脆嫩脆嫩的非常好吃！

当然对于我自己来说，在众多白辣椒菜系中，我最喜欢吃的还是白辣椒炒肉这道菜。但对于不能吃辣的人来说，我还是建议你不要轻易尝试这道菜，不然你会后悔的。

4、剁辣椒

湖南的一种坛子腌菜，同时也是湖南当地的一张“名片”。因为在生活中一提到剁辣椒的话，很多人第一时间想到的就是湖南。而且在全国属湖南的剁辣椒是最正宗的，尤其是湘西一带！

在湖南，相比其他辣椒来说，剁辣椒才是他们家家户户必备的特色食品。一般剁辣椒选用的都说本地红线椒，因为这种辣椒水分少，所以做出来的剁辣椒也没那么容易坏。

把辣椒洗净后晾干，放入无油无水的盆子里剁碎，接下来挤干多余的水分之后，再加入姜末、蒜末，盐搅拌均匀后，放入坛中密封起来，等待半个月以上就可以吃了。

现在市面上卖的剁辣椒，基本都是机器制造出来的，所以如果想要吃到正宗的湖南剁辣椒，还是需要传统手工剁出来的辣椒才好吃。其中剁椒鱼头这道菜是每个外地人到湖南必吃的！

5、干辣椒

顾名思义就是经过风干或者晒干的辣椒！一般这种辣椒都是选用自然成熟的红辣椒来经过简单加工而成的产品，其最主要的特点就是耐保存。

其实对于辣椒来说属于是多年生长的植物，但现实生活中一般只作为是一年生长植物来种植，所以到了采收季节时南方很多地区的人就会将多余的辣椒晒干，然后留着慢慢食用。

但对于这样的干辣椒来说，无论是湖南还是全国各地来说，基本都是作为调味料来用的！比如：“干辣椒炒蒜苗、干辣椒包菜、干辣椒炒肉、干辣椒炒鸡”等等都是不错的湘味美食。

但对于不能吃辣的人来说，这些菜还是尽量不要轻易去尝试，不然你会后悔的。当然对于干辣椒做菜来说，在很多地区也都是非常受欢迎的。再比如：云南、四川、贵州等地区！

6、油辣椒

也就是我们所说的辣椒油，因此对于以辣闻名全国的湖南来说，油辣椒也是当地人餐桌上必不可少的一种调料品，其制作方法全国各地基本一致，唯一不同的就是配料多与少的问题。

但按照最基本的油辣椒来说，一般里面的配料都会有辣椒面、花椒、食盐、芝麻、花生碎、茴香、八角、姜蒜等等。然后再加入温度适中的植物油融合在一起即可！

相信全国各地的朋友在吃早餐的时候，粉和面里面基本都会放一勺辣椒油的，还有就是到了夏天吃凉菜的时候往菜里面放点油辣椒，那味道简直是太香了。

一般对于云贵川的人来说，油辣椒的干辣椒一般都是从炭火里面烧熟制作而成的才是最香的。虽然说现如今菜市场、超市里面也有卖油辣椒的，但总觉得不是那个正宗的味道！

7、泡辣椒

也就是我们所说的泡椒，主要食材为朝天椒，是川菜中特有的一种调味料。但在最近几年你会发现，很多湘菜中都能看到它的身影。

泡椒的做法也很简单，只需要准备一个密封罐、食盐、朝天椒、白酒、大曲、冰糖等等即可！但制作的前提条件是在装泡椒的时候，密封罐需要无油无水，因为这样保存的时间才会更久。

制作好的泡椒最大的特点就是辣中带酸，也正是因为这个原因，导致川菜中的很多菜系都会放泡椒一起烹饪。而现如今泡椒已经不仅仅只是局限于川菜之中了。

比如对于湖南地区来说，很多湘菜大厨也都特别喜欢用泡椒来制作各种各样的美食，虽说泡椒的原产地不在湖南，但在众多湘菜中泡椒已经是不可缺少的配料之一了。

8、爆辣椒

在湖南，据说这是一道适合懒人做的辣椒菜系。因为该辣椒的制作方法很简单，几乎人人都会做！而需要准备的食材也不多，一般只需要青辣椒、食盐、油、豆豉、大蒜即可。

将锅烧热不放油下入洗净的青辣椒，让辣椒在猛火上去除水分之后，再放入油、豆豉一起翻炒，等到青椒浮起焦皮之后，最后再放入蒜末、食盐一起使劲搓压，炒熟之后起锅即可！

对于外地人来说，很多人不习惯豆豉的味道，所以如果你们自己在家做这道菜的时候，不喜欢豆豉的也可以不放，放点生抽味道也是不错的。

切忌做这道菜的时候，尽量选个体小一点的辣椒，因为这样吃起来口感最佳！其实对于这道菜来说，和前面我们说过的擂辣椒类似，只不过擂辣椒比这多了一道工序，那就是用擂钵擂。

9、鲊辣椒

其中这种辣椒的做法很多地方都有。比如说：贵州、云南、四川等地区，只是各地方的叫法不同罢了！比如云南酸藠头的配料里面就有这种辣椒，只不过他们是叫糟辣椒罢了！

这种辣椒的做法也很特别，一般都是将新鲜的辣椒剁碎后拌上面粉腌制起来。而且对于不同地区来说所使用的面粉也是不同的，比如：玉米粉、糯米粉、大米粉等等都是可以的。

而在湖南，这种辣椒被称作为鲊辣椒，该辣椒发酵之后除了有辣椒本身的味道之外，还有谷物发酵之后的独特味道。湖南很多地区的人都喜欢用这种辣椒来蒸肉吃，味道非常的美味！

但是对于湘西、张家界这两个地方的土家族来说，这种辣椒他们的叫法为酸辣椒。虽然说叫法不一样，但是其辣椒的用途还是大同小异，因为大家都比较喜欢用它来蒸肉吃！

10、骨辣椒

其实在湖南地区来说它还被称为是辣椒骨，特别是对于湘西苗族、怀化侗族的少数民族来说，骨辣椒是他们最具特色的一种吃法。

据说在贫穷年代，人们吃完的家禽骨头也舍不得扔掉，后来为了方便保存就想出了这么一个办法，把这些骨头捣碎后放入辣椒面、盐、姜、白酒等等保存起来。

独特的制作方式也让骨辣椒成为了他们的风味特产。据说保存的时间越长其味道越好，经过一段时间的发酵之后，骨辣椒不仅可以直接吃，而且还可以做菜系调料。

在湖南，对于苗族、侗族人来说，骨辣椒是他们家中必备的食品，同时也是他们待客的美食。像这样直接把家禽骨头弄碎拌辣椒食用，我想这是全国吃辣椒最彪悍的方式之一了吧！

结束语

当然，对于湖南人来说除了会做以上这10种辣椒之外，其实在日常生活中当地人对辣椒的做法还有很多种。比如：酿辣椒、脆辣椒、抖辣椒、烧辣椒等等！

现如今，随着国家经济的不断发展，湘菜馆也已经遍布到全国各地了。而且湖南人的辣口味也正在渐渐地被外地人所接受。

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