​炖排骨汤时，别直接加水炖，老厨师教你一招，肉烂汁香，不腥不柴

炖排骨汤时，别直接加水炖，老厨师教你一招，肉烂汁香，不腥不柴

说到天热了，不仅仅要多吃一些凉粉和凉皮，还可以吃一些凉拌小菜和清淡小菜，还可以试一试多喝一些美味鲜汤。说到喝汤，广东人非常有讲究，饭前饭后都是鲜汤，其中排骨汤是首选，还可以搭配一些玉米和山药一起炖，汤汁浓郁，美味又营养，夏季喝此汤，帮助暖胃养胃，促进食物消化，钙质的含量很高，老少皆宜，天热了要多喝此汤。

炖排骨汤非常有技巧，很多人第一步就错了，直接下锅煮，汤汁非常腥，肉质非常柴，吃起来总觉得不对劲。炖排骨时，需要掌握一些小技巧，老厨师分享一招，保证排骨软烂入味，好处多多。炖排骨汤时，别直接加水炖，老厨师教你一招，肉烂汁香，不腥不柴。

【山药玉米排骨汤的具体做法】

准备一些食材：准备500克排骨，山药几根，生姜几片，葱少许，料酒少许，清水少许，玉米一个，食盐少许。

难易程度：需要几个小时，排骨需要处理。

烹饪步骤1：将买回来的新鲜排骨剁成块，还可以让卖肉的直接剁成块，先将买回来的排骨清水冲洗几遍，这样帮助去掉表面的血丝和血水，沥干表面的水分。

烹饪步骤2：将买回来的玉米去掉玉米皮和玉米须，将玉米在盐水泡一泡主要是一些玉米有虫眼，盐水泡一泡虫子自己跑出来，将玉米清水洗净后切成块备用，用清水清洗干净备用。

烹饪步骤3：将山药去掉山药皮，最好戴着手套，将山药切成块备用，将山药清水洗净，沥干水分，生姜切成片，葱切成段备用。

烹饪步骤4：准备好一个砂锅，砂锅放上适量清水，加上排骨，凉水下锅，将排骨煮5分钟左右，将排骨表面的浮沫去掉，沥干水分。

烹饪步骤5：将排骨过冷水捞出，将排骨放入锅中，加上少许清水，加上山药，加上一些切好的葱和生姜片。

烹饪步骤6：加上一些料酒，等待煮热以后，加上一些玉米块，关上锅盖炖一个小时，等待汤汁煮到乳白。

烹饪步骤7：转中火慢慢炖，加上食盐少许，味道鲜少许，加上胡椒粉少许，关火后，这道玉米山药排骨汤做好了。

其次：炖排骨需要用砂锅，不要用铁锅炖，这样胃口不对，炖排骨汤要过冷水，然后舀出表面浮沫，加上一些葱，生姜片，能够起到去腥和提鲜，山药和玉米等汤煮开后放。

另外：玉米应该选择甜玉米，不要选择有虫眼的玉米，这样做出来的汤汁更鲜甜一些，搭配排骨和山药一起炖，吃起来汤汁浓郁，营养丰富。

你们有没有学会这道玉米山药排骨汤的烹饪小技巧？（以上图片均来自网络）