鱼身上的“鱼腥线”是什么、能吃吗?去掉能去腥?许多人都想错了
鱼身上的“鱼腥线”是什么、能吃吗?去掉能去腥?许多人都想错了
1.什么是“鱼腥线”？
其实“鱼腥线”并没有想象中那么神秘。可以称之为“鱼筋”，它的主要功能是鱼用来感受水流的器官。鱼背上有一种鱼鳞叫侧线鳞，鱼鳞上有许多小洞，与鱼体内的鱼腥味线相通。鱼类生活环境中的气味，以及水中的土腥味，都会通过小孔附着在鱼线上。
2.去腥线真的能去腥吗？
鱼腥味确实附着在鱼腥味线上，所以去掉鱼腥味线，自然会去掉一些鱼腥味。但这并不意味着去掉鱼腥味线后，鱼就没有腥味了。因为鱼腥味线不是鱼的全部腥味。鱼的腥味主要来源于体内的三甲胺和鱼油，鱼死后体内的脂肪被氧化，也会产生腥味。
所以，整个腥味并不是通过去除鱼腥味线来去除的。可以理解为鱼的全身都有一定的腥味。如果只是去腥线，是不能直接去腥的。还有，日常做鱼的时候，即使不去腥线，也不会有太大问题。烹饪时可以加入洋葱、生姜、大蒜和料酒，去除腥味。
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