​中国八大菜系之首川菜介绍，你心中的川菜是什么样子

中国八大菜系之首川菜介绍，你心中的川菜是什么样子

我是一个地道的四川人，从小吃着川菜长大，似乎其他的菜系都吃不惯。川菜不仅是四川人的最爱，外地人也同样喜欢，如今川菜遍布全世界。国内我去过深圳、福建等地，国外去过马来西亚等国家，都有川菜的身影。去年我有两个安徽的朋友来我家玩了一个月，我就招待她们吃了一个月的川菜和四川小吃。等她们回到安徽后她们惊讶的发现她们的家乡菜变的让她们吃不习惯了，这就是川菜的魅力所在。

川菜乃中国八大菜系之首，有着悠久的历史，其起源于古代巴国和蜀国。随着历史脚步的迈进，川菜也随之得到了极大的发展。秦朝时期，成都荣升为四川的政治、经济、文化中心，这让当地的川菜得到了空前的发展，并未两汉时期的形成奠定了基础。到了北宋和南宋，川菜一脚迈进了两宋的国都，这是川菜第一次出川被外人所知晓。

川菜的发展从来没有停歇过，明清时期，辣椒被引进并被大量种植，这促成了川味的第一次革新。当时，人们运用辣椒调味，对传统的“重滋味，喜辛香”的调味方式进行了大胆的尝试和创新，使川菜得到了长足的发展。晚清以后，川菜成为一支独具特色的地方风味菜系，开始与鲁菜、粤菜、淮扬菜并驾齐驱。北京成为首都后，大量的官兵入驻四川，大批的北京厨师落户成都，四川的餐饮业得到了更大的发展，最终川菜以“吃在中国，味在四川”的美名享誉全国，并成为八大菜系之首。

川菜其实也分派系，主要为：上河帮菜系（蓉派，以成都和乐山菜为主）、下河帮菜系（渝派，以重庆和达州菜为主）、小河帮菜系（盐帮菜，以自贡和内江菜为主）。下面我一一介绍。

1、上河帮

以小吃和传统菜为主，口味清淡，味道温和，绵香悠长，著名的菜肴主要有麻婆豆腐、蚂蚁上树、夫妻肺片、回锅肉、宫保鸡丁、灯影牛肉、鱼香肉丝、蒜泥白肉、樟茶鸭、粉蒸肉、盐烧白、盐煎肉等。

2、下河帮

以家常菜为主，创新的菜肴也较多，味道麻辣，用料比较大胆创新，常被人称为江湖菜。此菜系的菜多源于当地居民家庭和路边小吃店，为人们喜爱，在全国也广受欢迎，具有代表性的如毛血旺、辣子田螺、酸菜鱼、口水鸡、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡、啤酒鸭等。

3、小河帮

具有味道厚重、怪异多味的特点，非常注重调味，以椒、姜料为主，具备“味厚香浓，辣鲜刺激”的特点。此菜系具有代表性的有水煮牛肉、富顺豆花、火爆黄喉、冷吃兔、粉蒸牛肉、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、火鞭子牛肉、酸辣冲菜等。